Image:shutterstock日本が世界に誇る発酵食のひとつ、お漬物。帝国データバンクの発表によると、2024年1〜9月までで漬物店の倒産が8件、休廃業・解散（廃業）が18件発生し、計26件が市場から姿を消しました。これは2023年通年の件数（18件）を既に上回っており、年間で過去最多となる可能性があるようです。漬物業界を襲う三重苦ここ数年、漬物店を取り巻く経営環境は、原材料となる野菜の価格